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——牛所食入的饲料有被消化吸收的，有被排出体外的；有维持生命基本需要的，有提供生长或繁殖需要的。因此可划分成几种。
一、维持需要
——维持需要是指在维持一定体重的情况下，保持生理功能正常所需的养分。营养供应上为维持最低限度的能量和修补代谢中损失的组织细胞，保持基本的体温所需的养分。再简要一些可归纳为：保持牛赖以生存的最低养分需要量，称做牛基础维持需要。
处于这种状态下的牛是很少的，只有成年的不配种的公牛和不怀孕又不泌乳的母牛，比较接近维持需要，但实际上并不存在。 通常情况下牛所采食的营养有三分之一到二分之一用在维持上，维持上需要的营养越少越经济。影响维持需要的因素有：运动、气候、应激（也称逆境）、卫生环境、个体大小、牛的习性和禀性、个体要求、生产管理水平和是否哺乳等。如肉牛对气温适宜的范围是一6～25℃，而奶牛则比较窄，为0～20℃，在此温度范围以外，牛会需要更多的营养来维持其生理的正常活动。而不同牛品种的温度适应范围不同，如延边牛的抗寒温度为一20℃，而南阳牛在石家庄以北地区，冬天会出现寒颤等反应，冬天的维持营养自然是不同的。因此不同牛种在不同季节的营养需要也不相同。
二、生长需要
----以满足牛体躯骨骼、肌肉、内脏器官及其他部位体积增加所需的养分．为生长需要。在经济上具有重要意义的是肌肉、脂肪和乳房发育所需的养分，这些营养要求随牛的年龄、品种、性别及健康状况而异。
三、 繁殖需要
----母牛能正常生育所需的营养。这包括使母牛不过于消瘦以致奶量不足，被哺育的犊牛体重小而衰弱的营养需求，和母牛在最后三分之一怀孕期增膘，以利产后再孕的营养需求。能量不足时母牛产后体膘恢复慢，发情较少，受孕率降低。蛋白质不足使母牛繁殖能力降低，延迟发情，犊牛初生重减轻。碘不足造成犊牛出生后衰弱或死胎。维生素A不足使犊牛畸形、衰弱，甚至死亡。因此怀孕母牛在后期的营养很重要。对于种公牛来说好的平衡日粮才能满足培养高繁殖率种畜的需要。
四、育肥需要
----育肥是为了增加牛的肌肉间、皮下和腔脏间脂肪存积所需的养分。增膘是为了提高肉牛业的经营效益，因为他能改善肉的风味、柔嫩度、产量等级以及销售等级，有直接的经济意义。膘情丰满的个体在售价上占有优势，无论是拍卖、展销还是屠宰销售膘情是重要的考核指标。
五、泌乳需要
----泌乳营养是促使妊娠母牛产犊后给犊牛提供足够乳汁的养分。过瘦的母牛常常产后少奶，这在黄牛繁殖时常出现，是由于不注意妊娠后期母牛营养所致。
牛所需营养成分
----一切生命活动，如心跳、维持血压、肌肉紧张度、神经传导、离子穿透膜层与输送，肾脏的吸收、蛋白质和脂肪的合成、乳汁的分泌等等都需要能量。在使用时要掌握以下起术语和能量转化公式。
一、能量
——1．焦耳（J）热能单位。1卡=4.184焦耳。焦耳单位是当前普遍采用的能量单位＜使用时常用兆焦（Mj），即百万焦耳。
——2．总能（GE）代表饲料中总的可燃烧能量。 GE（Meal／kg）=粗蛋白质百分含量+5.7+粗脂肪百分含量*9．4+粗纤维百分含量*4．2+无氮浸出物百分含量*4.2）除以100。
——3．可消化能（DE）代表饲料总能减去粪中的能量部分。 DE可通过 TDN（总可净化养分值）换算，即 DE（Meal／kg）＝
TDN（％） *4.4。
——4．代谢能（ME）代表饲料总能减去粪、尿、气体等排出而损失的热能，也称饲料可代谢能。
——5．净能（NE）代表饲料总能减去粪、尿、气体和热增耗能量后的部份。目前肉牛业上已不采用，而改用综合净能（NEmf）。 1992年中国肉牛饲养标准的建议值为APL＝1.5。在已知某种玉米的总能（GE）和可消化能（DE）的情况下，如GE＝18.83Mi／kg，DE＝14.50M／kg，则DE／GE＝0.77，分别代入上式得
NEmf为 7.54Mi／kg，即该玉米每千克含综合净能 7.54兆焦。
二、蛋白质
——蛋白质是由各种氨基酸构成的复杂的有机化合物，蛋白质也可由非肽物质提供。蛋白质有： 粗蛋白（ CP）一般饲料的平均含氮量为 16％，其粗蛋白的计算公式为：
三、矿物质
——矿物质为无机元素，但可以以无机或有机的形式存在。因为牛对不同元素的需要量不同，可分为常量元素，如钠（Na）、氯（Cl）、钙（Ca）、磷（P）、镁（Mg）、钾（K）、硫（S）等，和微量元素，如铬（Cr）、钴（Co）、铜（Cu）、氟（F）、碘（I）、铁（Fe）、锰（Mn）、钼（Mo）、镍（Ni）、硅（Si）、硒（Se）、锌（Zn）等。
1．常量元素
——（l）食盐（氯化钠）。牛以食草为主，牧草中钾含量很高，必须喂盐以抵消钾含量高的不良作用。血液中含氯 0. 25％，钠 0.22％，钾
0. 02％一 0. 022％。氯是最主要的元素。每千克牛奶中含氯1.14克，钠0.64克。钠是调节组织中渗透压的元素，与氯一起参与尿和汗的排泄。钠参与葡萄糖和某些氨基酸的输送，形成胆汁和促进肌肉收缩。氯在胃中形成盐酸，并激活许多消化酶进行消化。缺乏食盐时牛出现异嗜，丧失食欲，被毛粗糙，眼睛无光，不能正常生长，严重时也能引起死亡。
——（2）钙。为骨骼的主要成份，动物体内98％的钙在骨骼中。血钙含量约为10毫克／100毫升，缺钙不能正常生长，而血钙量正常时心跳节律才能正常。缺钙能导致产后母牛昏迷。生长中的犊牛因缺钙会形成佝偻病，但钙过多会引起磷和锌的吸收不足，引起尿石症等病。
——（3）磷。磷是脂肪代谢的必要成份。也是遗传信息如核糖核酸和脱氧核糖核酸的组成成份。缺磷也会引起佝偻病，降低繁殖能力。
——（4）镁。镁主要存在于骨中，约占 60％，其余在软组织及体液中。镁的功能常与钙有联系。如参与骨组织的形成。缺镁易引起抽搐症，在泌乳阶段尤为重要。镁参加高能磷酸盐的代谢，并对一些酸酶起活化作用。镁缺乏则引起血压降低、神经兴奋和四肢抽搐。
——（5）钾。主要存在于肌肉和奶中，牛一般不缺钾，因为牧草中很多。但吸收过多会妨碍钙的吸收。
——（6）硫。是以蛋氨酸和缬氨酸等的形式存在。在毛中含量很高，也是维生素B1（硫胺素）和生长素的组成成份。胰岛素和谷胱甘肽等能量代谢的调节剂都含硫，为必需元素。
2．微量元素
——（l）钴。钴是瘤胃微生物繁育和合成维生素B的必须元素，因此钴的添加是十分必要的。牛饲料中钴含量为百万分之0．1即够。缺钴则牛毛倒立，皮肤脱屑，母牛乏情，流产，食欲不振，消瘦。饲料中含钴低于
0.07毫克／千克时会出现钴缺乏症。
——（2）铜和铁。这两种元素共同参与血红蛋白的组成。大量存在于肝和脾中，对氧的代谢、过氧化酶的作用、肌肉和神经作用都十分重要，为代谢所必需，缺铜易引起腹泻；缺铁易引起贫血。
——（3）氟。一般情况氟不缺，但缺乏时影响泌乳。多氟则影响钙磷代谢，使骨质疏松，牙齿松动，对产犊母牛影响尤为严重，解除氟中毒要多加磷酸钙类添加剂。水中氟含量超过3～5会出现中毒症状，产奶母牛往往引发佝偻病。严重时出现肋骨和尾骨软化，肢骨疏松症状。
——（4）碘。碘主要存在于甲状腺中，少量地存在于肾、唾液腺、毛发、胃、皮肤、乳腺和卵巢之中，含碘量适中可缓解以上器官的病情，并降低患病机会。缺碘则甲状腺肿大，生长缓慢，皮肤干燥，毛发易脆，妊娠母牛出现流产、死胎和发情异常。喂碘盐是最好的补充方法。
——（5）硒。硒是与维生素E（生育素）共同作用于繁殖的元素，缺硒易引起不孕。犊牛缺硒表现为白肌病，缺硒对肥育牛生长也有不利影响。适宜的饲料含硒量为0．l毫克／千克。
四、维生素
——维生素是动物体正常生长发育、生产、繁殖和保健所需的微量小分子的复合有机化合物。在春夏季节放牧场草质优良，秋冬季节有优质干草和青贮饲料的条件下，牛只一般不缺乏维生素。因为优质牧草中通常含有丰富的维生素A、维生素D和维生素E；牛瘤胃中的微生物能合成B族维生素和维生素K在组织中可以合成维生素C。但是当家畜没有充分的光照或干草晒制时阳光不足，会引起维生素D不足。幼犊饲喂代乳品，及牛只饲很大量青贮料时，必须补饲各种维生素。高产牛只多需要添喂维生素补剂。按维生素存在于水或脂肪中的不同，分为脂溶性和水溶性两大类，具体如下：
——1．脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。因这些维生素都溶于脂肪而得名，在畜体内贮存有相当数量。
——（l）维生素A。维生素A通常以酯的形式存在于动物体内。维生素A与视觉有关，又与正常的生长及骨髓和牙齿的正常发育有关，还能保护皮肤、消化道、呼吸道和生殖道上皮细胞的完整。其计量单位用国际单位（IU）表示。胡萝卜素是维生素A的前体，牛将胡萝卜素转化为维生素
A的效率很低，仅为 25％。 1毫克胡萝卜素转化为维生素 A，牛仅能得到400IU。因为牛的品种、个体的差异，胡萝卜素类型的不同，其转化率不同。酷热天气、甲状腺机能的变化及患病等原因，也会影响维生素A的转化率。黄玉米含有胡萝卜素，但其含量约为晒制良好的干草的十分之一。优质豆科牧草及干燥的豌豆、胡萝卜都是富含维生素A的饲草。
维生素A的缺乏症表现为：生长阻滞、食欲丧失、腹泻、夜盲、眼干、消瘦、神经失调、怀孕期缩短、胎衣滞留、产死胎、产盲犊及牛的受孕力降低等。维生素A过量有毒性，会造成骨骼过度生长、听神经和视神经受损，及皮肤发炎等。
——（2）维生素D。维生素D，又称抗佝偻病维生素。它实际上是类固醇激素，脱氢胆固醇转化而来。在牛有足够的时间接触阳光时，紫外线能将皮肤中的微量7一脱氢胆固醇转化成维生素D。其计量单位为
IU， 1毫克胆钙化醇一40 000IU维生素D。维生素D的功能是促进肠道磷钙的正常吸收，消除肾脏内的磷酸盐及改进锌、铁、钻和镁等矿物质的吸收效率。
维生素D的缺乏症表现为：骨软化症、骨质疏松症、佝楼病等。维生素D过量会引起钙在心脏、血管、关节、心包或肠壁过度沉积，导致心力衰竭、心血管及泌尿系统疾病。
——（3）维生素E。维生素E，又称抗不孕维生素，是一种生育酚。其活性的衡量单位为IU，共有8种，常用的有两种。植物油、初乳和禾本科植物的芽胚中含有丰富的维生素
E。初乳的维生素E是提高初生犊免疫力的因素之一。维生素E还有抗毒、抗肿瘤和抑制亚硝基化合物形成的作用，且能保护维生素A。 维生素E和硒有密切的关系。硒能防止维生素E缺乏的动物不发生肝病，并能共同保护心肌和骨骼肌，使犊牛不得白肌病。
——（4）维生素K。维生素K，也称抗凝血素。广泛地存在于干绿的多叶质饲料中，如K1（叶绿甲基素酸）。瘤胃能合成足够的KZ（聚异戊烯甲基素酸）。维生素K存在于凝血酶中，与磷钙代谢、谷氨酸代谢有关。
维生素K缺乏会延长凝血时间，引起出血症。发霉的草木桶中含双香素，能破坏维生素K，引起出血症。大量磺胺药，会破坏消化道维生素K的合成。
——2．水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。这类维生素都溶于水。
——（1）B族维生素。能在瘤胃中合成。犊牛一般在6周龄后，瘤胃内微生物发酵就可以形成足量的B族维生素。B族维生素包括维生素B1（硫胺素），核黄素、吡哆醇等，只要给牛喂以充分的蛋白质，为瘤胃微生物提供足够的氮素，一般不会缺乏。
——（2）维生素C。又称抗坏血酸。牛体组织有合成维生素C的能力，通常不发生坏血症。
五、水
——水是牛体的组成部份，是生理作用的重要物质，如起溶解营养物质和促进整体呼吸和代谢的作用。水在牛体内占的比重极大，如在新生牛犊体内水占
74％，而牛奶中更多，水占 86％左右，可见水的重要。因此饮水量是牛场建设的重要考虑因素。饮水量因牛的年龄、体重和天气而异，有不同的需要。
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